Su nombre se debe a su amplia zona de cultivo. Cumboto, cuyo nombre significa «refugio de esclavos», es una de las zonas que más produce cacao en la región de Ocumare. Es un valle, con muchas fincas productoras, cuyos agricultores venden su producción a centros de beneficios, socios de Arvicacao.

Nominación: cacao criollo moderno, exótico, fino de primera

Perfil organoléptico:

  • Sabores: nueces, panela y malta, con notas frutales, intenso a cacao
  • Acidez: baja
  • Astringencia: moderada
  • Amargor: moderado

Componentes genéticos: Ocumare-61, Ocumare-60 y Ocumare-62

Fermentación: en cajones de madera, con temperatura controlada. Alcanzamos niveles de fermentación entre 75% y 78%, según época del año.

Tueste recomendado: 110º en una hora y 10 min. Esta es una información orientativa, depende del horno y las condiciones de humedad del cacao entre otras variables.

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